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Une famille

Georges Lagarde troisième génération de Lagarde cuisiniers, Georges s’est installé à l’Auberge de Clochemerle à Vaux-en-Beaujolais, village identifié par ses habitants comme étant Clochemerle : du roman cocasse de Gabriel Chevalier où l’Auberge est surtout fréquentée pour les appas pulpeux de la belle Adèle.

C’est par le métier de pâtissier traiteur que Georges Lagarde entre en cuisine. Dans sa formation, les grands noms de cette profession se succèdent : Pignol, De Clerck, Chomat, Mortigliengo ou Verges à Mougins, où il travaille comme pâtissier et où le chef l’amène doucement à la cuisine jusqu’au brevet de maîtrise. Néanmoins, il s’installe comme pâtissier traiteur à Lyon où il avait fait son apprentissage, puis à Decines. En 1976, découvrant l’auberge de Vaux fermée et pariant sur l’avenir, il vend ses deux autres affaires et l’achète. Fils d’un cuisinier lyonnais et petit- fils d’un cuisinier des Landres, Georges Lagarde peut se permettre une cuisine de toutes les régions de France où il introduit un dose d’exotisme. Ses cailles fumées au grenadin de veau rivalisent avec les chaussons d’escargots ou son dos de lapin aux cardons à l’ancienne pour vous mettre l’eau à la bouche.

  • Le 30 Juillet 1948 naissance de Georges Lagarde à Lyon 2-ème
  • 1962 Apprentissage – Pâtisserie Lançon, place des Terreau à Lyon 1-er
  • 1964 Pâtisserie Chomat à Vaise- ouvrier pâtissier
  • 1966 Le Casati Lyon 2-ème -ouvrier pâtissier
  • 1967 Pâtissier Gilles à Mouans Sartoux- ouvrier pâtissier
  • 1968 Restaurant Le Moulin de Mougins- ouvrier pâtissier
  • mai 1968- 1969 Service militaire en Allemagne
  • 1970 Ma première pâtisserie à Decines (69)
  • 1973 Ma deuxième pâtisserie au Terreau à Lyon
  • 1977 J’achète l’ Auberge de Clochemerle qui était fermée depuis 2 ans – J’ ai commencé par faire des casse- croûtes, puis petit à petit j’ en ai fait un restaurant Gastronomique
  • 1986 Mon deuxième restaurant « Aux étapes Beaujolaises » à Mions (69)
  • 1995 Mon troisième restaurant – le Château des Loges le Pérréon (69)
  • 1995 Je refais les cuisines de l’ Auberge de Clochemerle aux Normes Européennes
  • 1997 Je construis un hôtel et une grande salle de reception à l’ Auberge de Clochemerle
  • 1999 Je m’ associe avec un Bulgare pour montrer une usine à pain, viennoiserie et pâtisserie française à Varna
  • 1999-2000 Ouverture de plusieurs magasins à Varna- Bulgarie
  • 2000 Ouverture de la boutique Artisanale à l’ Auberge de Clochemerle